L’unica stellata apre il dopoteatro con gli Chef

Il Chiostro dell’Arena 2011 e il Dopoteatro con gli Chef

Debutta la 10a edizione del Dopoteatro con gli Chef®: 11, 13, 15, 18, 20, 22 luglio

Sei noti Chef emiliano-romagnoli propongono nuove interpretazioni della pasta Latini e del riso Acquerello con i prodotti tipici del nostro territorio

Primo appuntamento con lo chef Aurora Mazzucchelli, Lunedì 11 luglio, nella suggestiva cornice del Chiostro dell’Arena, primo appuntamento della 10a edizione del Dopoteatro con gli Chef il cui tema quest’anno è “Sei noti Chef emiliano-romagnoli propongono nuove interpretazioni della pasta Latini e del riso Acquerello con i prodotti tipici
del nostro territorio”.
Al termine di sei delle repliche di Civis, lo spettacolo di Daniele Sala e Francesco Freyrie con protagonista Vito e Les Triplettes de Belleville, secondo una formula collaudata nelle passate edizioni, gli chef coinvolti nel progetto elaboreranno, ciascuno nella propria serata, un piatto a base di pasta Latini o riso Acquerello –abbinati a prodotti tipici del nostro territorio- che verrà offerto a tutti gli spettatori. Le verdure biologiche sono fornite da CAAB, Centro Agro-Alimentare di Bologna I piatti saranno accompagnati da una degustazione di birra Forst proposta al pubblico dai
sommeliers dell’AIS – Associazione Italiana Sommeliers Delegazione di Bologna – mentre l’acqua, servita in brocche con tanto di etichetta con analisi chimica organolettica, sarà offerta da Gruppo Hera.

Per il primo appuntamento Aurora Mazzucchelli (Ristorante Marconi, Sasso Marconi, Stella Michelin) delizierà il pubblico con un: Manzo caramellato della Macelleria Zivieri di Monzuno con semini Latini alla rapa rossa senapata e salsa verde.

Aurora Mazzucchelli Ristorante Marconi (Sasso Marconi, BO)
Bolognese di nascita, si forma sin da piccola nel ristorante di famiglia. Dopo gli studi alberghieri inizia il suo percorso formativo: suoi Maestri sono Herbert Hintner, Ristorante Zur Rose, San Michele Appiano (BZ), Gaetano Trovato, Ristorante Arnolfo di Colle Val d’Elsa (SI) e Paolo Lopriore, Ristorante Il Canto dell’Hotel Certosa di Maggiano (SI). La sua vena creativa si traduce in menu che soddisfano anche i palati abituati agli abbinamenti più inconsueti, mescolando naturalezza e istinto femminili. Membro dei Jeunes Restaurateurs d’Europe conduce con il fratello Massimo, sommelier che cura la cantina e l’accoglienza, il proprio ristorante nei pressi di Bologna a pochi passi dalla casa natale di Guglielmo Marconi, fregiato della stella Michelin.

Mercoledì 13 luglio sarà la volta di Giacomo Galeazzi (Ristorante I Carracci, Bologna) che offrirà al pubblico la sua creazione: Maccheroncini Latini all’olio Cipolloni aromatizzati al finocchietto con purea di melanzane, pomodorini arrosto e ricotta salata.

Giacomo Galeazzi Ristorante “I Carracci” Bologna – “Giochi di Gusto” Bologna
Nato in provincia di Ancona, dopo gli studi alberghieri prosegue il percorso formativo presso importanti ristoranti quali Parizzi di Parma, Tivoli di Cortina e Lido Lido di Cesenatico dove per quattro anni è il vice di Vincenzo Cammerucci. Poi è Chef di cucina presso l’Idroscalo di Milano Marittima, la Compagnia Generale degli Aromi e dei Sapori in Costa Smeralda e la Locanda Rocco di Sirolo, fino all’incarico di Executive Chef al ristorante P food and wine della Regione Piemonte per le Olimpiadi invernali 2006. Nel 2007-09 è Executive Chef del Ristorante Cristy di Anzola Emilia. Oggi è Executive Chef presso il ristorante I Carracci, Hotel Majestic già Baglioni, Bologna. In parallelo svolge, con la sua azienda individuale Giochi di Gusto, l’attività di Chef a domicilio e consulente.

Venerdì 15 luglio tocca a Ivan Poletti (Cantina Bentivoglio, Bologna) che elaborerà la sua ricetta: Timballo di semini Latini con purea di melanzane, concassea di zucchine al basilico e fiocchi di

Il Chiostro dell’Arena 2011 e il Dopoteatro con gli Chef

salsiccia di mora romagnola della Macelleria Zivieri di Monzuno con cialda di pane.

Ivan Poletti Cantina Bentivoglio (Bologna)

Cuoco di origini modenesi, uscito dalla scuola alberghiera di Carpi, dopo iniziali esperienze formative in regione ha trascorso sette anni importanti al Ristorante Il Sole di Trebbo di Reno per approdare, nel 2007, alla Cantina Bentivoglio di Via Mascarella. Una nuova e significativa collaborazione per il tempio del Jazz cittadino e dei grandi vini: anche la cucina ha nuovo “swing!”. La tradizione è ora affiancata da una rivisitazione sapiente di piatti regionali, dove materie prime selezionate, unite a cotture meno violente, fanno sì che ci sia giusto spazio per la sua creatività.

Il Dopoteatro con gli Chef® è un progetto dell’Arena del Sole – Nuova Scena – Teatro Stabile di Bologna, realizzato con la collaborazione di Provincia di Bologna, Unione di Prodotto Città d’Arte Cultura e Affari, Regione Emilia-Romagna. Si avvale del sostegno, oltre che dei partner Porsche Italia e Miele–Arcani Bologna, di Aeroporto G. Marconi di Bologna, Assicoop Bologna, Co.Ind (Attibassi e Meseta), Coldiretti Bologna, Gruppo Hera, Lepida, Immagini e Suoni, Antica Gelateria del Corso, Ottica Garagnani, Strapper.

Prossime serate del Dopoteatro con gli Chef®:

LUNEDÌ 18 LUGLIO  Massimiliano Poggi, Ristorante Al Cambio, Bologna

MERCOLEDÌ 20 LUGLIO   Vincenzo Cammerucci, CâMì Agriturismo, Savio di Ravenna (Ra)

VENERDÌ 22 LUGLIO    Mario Ferrara, Ristorante Scaccomatto, Bologna

Prossime rappresentazioni di “Civis: 11, 12, 13, 14, 15, 16, 18, 19, 20, 21, 22 luglio

Chiostro dell’Arena del Sole,Via Indipendenza, 44 – Bologna
Apertura serale: ore 20.30 Inizio spettacoli ore 21.30
Servizio bar a tavolino a cura di Camst
In caso di pioggia gli spettacoli si terranno in Sala InterAction

Il Chiostro dell’Arena 2011 e il Dopoteatro con gli Chef

Bologna, 15 luglio 2011

Il Chiostro dell’Arena 2011: prosegue la 10a edizione del Dopoteatro con gli Chef®
Sei noti Chef emiliano-romagnoli propongono nuove interpretazioni
della pasta Latini e del riso Acquerello con i prodotti tipici del nostro territorio

Prossimi appuntamenti il 18, 20 e 22 luglio

Proseguono nella suggestiva cornice del Chiostro dell’Arena, dopo il grande successo riscosso
durante la prima settimana, i Dopoteatro con gli Chef®, giunti alla 10a edizione, il cui tema
quest’anno è “Sei noti Chef emiliano-romagnoli propongono nuove interpretazioni della pasta
Latini e del riso Acquerello con i prodotti tipici del nostro territorio”.
Secondo la formula ormai collaudata, al termine alcune repliche di Civis, lo spettacolo di Daniele
Sala e Francesco Freyrie con protagonista Vito e Les Triplettes de Belleville, alcuni fra i migliori
chef emiliano-romagnoli elaborano, ciascuno nella propria serata, un piatto a base di pasta Latini o
riso Acquerello – abbinati a prodotti tipici del nostro territorio – che verrà offerto a tutti gli spettatori.
Le verdure biologiche sono fornite da CAAB, Centro Agro-Alimentare di Bologna
I piatti sono accompagnati da una degustazione di birra Forst proposta al pubblico dai sommeliers
dell’AIS – Associazione Italiana Sommeliers Delegazione di Bologna – mentre l’acqua, servita in
brocche con tanto di etichetta con analisi chimica organolettica, è offerta da Gruppo Hera.

Lunedì 18 luglio è la volta di Massimiliano Poggi (Ristorante Al Cambio, Bologna) che presenterà
la sua ricetta: Melanzana ripiena di riso Acquerello al salto, polpettine crude di fassona
piemontese della Macelleria Zivieri di Monzuno con maionese di basilico.

Massimiliano Poggi Ristorante Al Cambio (Bologna)
Non cavalca le mode la sua cucina mediterranea rispettosa della materia prima e della stagionalità, con
cotture brevi che esaltano le caratteristiche dei prodotti e la calibrata presenza di salse in riduzione che ne
esaltano i sapori. Dopo un lungo sodalizio con Vincenzo Cammerucci, nel quale riconosce uno dei suoi
primi punti di riferimento, è ora chef patron del proprio ristorante, considerato dalla guida dell’Espresso tra i
migliori in assoluto di Bologna.

Mercoledì 20 luglio toccherà a Vincenzo Cammerucci (CâMì Agriturismo, Savio di Ravenna)
deliziare il pubblico con: Minestrone freddo di verdure, semini Latini e basilico.

Vincenzo Cammerucci CâMì Agriturismo – Savio di Ravenna (RA)
Nato a Recanati, inizia la sua carriera giovanissimo. Dopo l’esperienza in alcuni dei più noti ristoranti italiani
e stage con maestri del calibro di Gualtiero Marchesi, è stato per anni rappresentante regionale dei Jeunes
Restaurateurs d’Europe ed è figura leader nella formazione dei giovani chef e per il settore enogastronomico
in generale. Una cucina fresca, quella di Cammerucci, fatta di sapori vividi, esaltati dall’accostamento
sensibile degli ingredienti e dal naturale talento nel valorizzare le materie prime attraverso un’innata
manualità. Nel 2011 inizia la sua nuova avventura con l’Agriturismo CâMì per soddisfare un suo desiderio
segreto: ritornare ai sapori e alle cose sane, coltivate con le proprie mani, come si faceva una volta.

Venerdì 22 luglio, infine, Mario Ferrara (Ristorante Scaccomatto, Bologna) chiuderà l’edizione 2011
del Chiostro dell’Arena offrendo agli spettatori la sua creazione: Timballo freddo di paccheri rigati
Latini con tutti i sapori dell’orto e filetti di pesce azzurro della Pescheria l’Adriatica.

Mario Ferrara Ristorante Scaccomatto (Bologna)
«Credo sia importantissimo per me pescare nel ricordo dei profumi e dei sapori della mia infanzia in Lucania,
per poter sviluppare piatti che esprimano emozioni e sapori di un tempo, ma preparati con tecniche e

Il Chiostro dell’Arena 2011 e il Dopoteatro con gli Chef

tempi di cottura nuovi che restituiscano leggerezza. Sono vissuto in Basilicata fino a 15 anni e cresciuto
professionalmente a Bologna: questo mi dà il vantaggio di associare nello stesso piatto due culture
completamente diverse». Il Ristorante Scaccomatto è considerato dalle principali guide tra i migliori di
Bologna.

Il Dopoteatro con gli Chef® è un progetto dell’Arena del Sole – Nuova Scena – Teatro Stabile di
Bologna, realizzato con la collaborazione di Provincia di Bologna, Unione di Prodotto Città
d’Arte Cultura e Affari, Regione Emilia-Romagna. Si avvale del sostegno, oltre che dei partner
Porsche Italia e Miele–Arcani Bologna, di Aeroporto G. Marconi di Bologna, Assicoop
Bologna, Co.Ind (Attibassi e Meseta), Coldiretti Bologna, Gruppo Hera, Lepida, Immagini e
Suoni, Antica Gelateria del Corso, Ottica Garagnani, Strapper.

Prossime rappresentazioni di “Civis: 16, 18, 19, 20, 21, 22 luglio

Chiostro dell’Arena del Sole,Via Indipendenza, 44 – Bologna
Apertura serale: ore 20.30 Inizio spettacoli ore 21.30
Servizio bar a tavolino a cura di Camst
In caso di pioggia gli spettacoli si terranno in Sala InterAction

INFORMAZIONI E PREVENDITA
Biglietteria dell’Arena del Sole – tel. 051.2910.910
dal lunedì al venerdì ore 16 – 19.30
La biglietteria apre inoltre alle 20.30 nelle serate di spettacolo per la vendita dei biglietti per la sera stessa.
Teleprenotazioni con carta di credito: tel. 051.648.63.87
nei giorni e orari di apertura della biglietteria

Info e biglietteria on line: www.arenadelsole.it
PREZZI DEI BIGLIETTI (posti ai tavoli non numerati)
interi € 15,00 + € 1,50 prevendita – ridotti € 12,00 + € 1,20 prevendita
serate con Dopoteatro con gli Chef € 25 + € 2 prevendita
ridotti Dopoteatro solo per abbonati e biglietto bambino per famiglie € 16,00 + € 1,60 prevendita