Roma del Gambero Rosso 2012
Heinz Beck mantiene il titolo di Re della cucina.
Ma arrivano i giovani
Ventiduesima edizione della Guida di Roma del Gambero Rosso che per quanto riguarda il primo posto in classifica non vede cambiamenti. Stabile infatti lo chef di La Pergola dell’Hotel Rome Cavalieri, seguito solamente da Salvatore Tassa che consolida il suo secondo posto. Perde invece le tre forchette Il Pagliaccio di Anthony
Genovese.
Più razionale nell’esposizione e nella divisione dei locali, la Guida capitolina è un fermento di spostamenti, novità e riconferme di nuovi locali e nuovi volti della ristorazione. Il Glowig, dello chef tedesco Oliver Glowig, sbarca all’Aldrovandi Palace e si aggiudica le due forchette con 84 punti. Il giovane chef colombiano Roy Caceres del ristorante Metamorfosi, entra di prepotenza tra le due forchette grazie alla sua cucina ricca di sterzate innovative sui percorsi della tradizione che di sicuro è da tenere d’occhio. E poi il ristorante-club-hosteria-bar-giardino Os Club che si aggiudica le due forchette con lo chef Davide Cianetti e il Salotto Culinario, con ai fornelli il già
noto Adriano Baldassarre, che promette di non arrestare qui la sua ascesa.
Si consolida per il sesto anno consecutivo la collaborazione tra Gambero Rosso e la Provincia di Roma, sempre attenta alla valorizzazione e all’incentivazione di chi vale, che con i suoi premi tende a dare un incentivo maggiore a cantine, giovani ristoratori e ai cosiddetti “Artigiani del Territorio” (vedi allegato) che si confermano come le nuove realtà gastronomiche più rappresentative del territorio laziale.
“La Guida del Gambero Rosso costituisce uno strumento prezioso per orientarsi nella giungla dell’offerta enogastronomica – ha dichiarato il Presidente della Provincia di Roma Nicola Zingaretti – Un faro indispensabile per saper scegliere le migliori proposte, riconoscere le tipicità, apprezzare le eccellenze della buona tavola di Roma e della sua provincia. Grazie a questa vetrina d’eccezione, consumatori e operatori da anni sono in grado di scoprire il “patrimonio di sapori” del nostro territorio, la ricchezza di gusti, i talenti nascosti.
Da parte della Provincia c’è un impegno incessante per sostenere la ricchezza della nostra enogastronomia, un valore aggiunto che oltre a tenere vivo un patrimonio di tradizione e di cultura unico, rappresenta anche un elemento importante di crescita e di miglioramento della qualità della vita.”
E ben tredici sono le trattorie che si aggiudicano i due gamberi e, proprio dalla provincia (Genazzano, Acquapendente, Viterbo, Cassino) arrivano confortanti conferme.
Ma la guida di Roma 2012 vuole essere sempre più in grado di offrire alternative di ristorazione per tutti. Immancabile quindi la sezione mangiar sempre, la top five dei grandi classici della tradizione romana e gli itinerari nei quartieri gourmet della capitale per non perdersi neanche una tappa golosa in ogni angolo della città.
Premi anche dal Gruppo del Gusto dell’Associazione Stampa Estera in Italia, valido interlocutore per la città e dell’Italia vista dagli stranieri.